淀粉又叫什么粉

淀粉，这一葡萄糖粉末状物体，在烹饪中扮演着重要的角色。有时人们也称其为芡粉，它是由玉米、红薯等富含淀粉的食材提炼而来。当我们在烹饪中提及“勾芡”，其实就是在使用淀粉与水混合而成的物质，让菜肴的汤汁更加浓郁。

关于淀粉的称呼，其实还有多种。例如，用于勾芡的淀粉，人们常称之为团粉。这种淀粉由土豆淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉等制成，遇水加热后会形成一种胶体溶液，让食物的口感更加滑润。

再来说说绿豆淀粉，这种淀粉堪称淀粉中的佳品，虽然使用不太频繁，但却有着独特的性质。它是由绿豆经过水浸磨碎后沉淀而成，具有极强的粘性，同时吸水性较小。这种特性使得它在烹饪中能够发挥出独特的效果。

还有一种我们日常生活中经常接触的淀粉——马铃薯淀粉。它是由马铃薯经过磨碎、沉淀而来。马铃薯淀粉的粘性非常好，质地细腻，但在吸水性方面稍显不足。这些特性使得它在烹饪中的应用十分广泛，能够为食物带来丰富的口感和质感。

淀粉作为烹饪中的常见材料，有着多种种类和特性。不同的淀粉在烹饪中发挥着不同的作用，让食物呈现出更加丰富多彩的味道和口感。