为什么鱼会有腥味

周润发虽然已经年近半百，但他的生活却依旧平淡而简单。每当提及他，人们总会不由自主地想起他深深的记忆中关于香港鱼市场难以忘怀的鱼腥味。这味道独特而鲜明，几乎成为了鱼与鱼市场的标志。那么，究竟为何鱼会有这种独特的腥味呢？答案藏在其生理构造之中。

在鱼的两侧，隐藏着两条白色的线，被称为腥腺。这个特殊的腺体分泌出的粘液中含有一种名为三甲胺的物质。正是这个三甲胺，在常温下会轻易地从粘液中挥发出来，在空气中弥散，为我们所熟知的鱼腥味。尤其值得一提的是，鱼头部分由于含有最多的三甲胺等成分，成为了鱼身上最具有腥味的地方。

但值得注意的是，新鲜的鱼体内并不含有三甲胺。它的产生源于鱼体内的氧化三甲胺在微生物和酶的作用下转化而来。而当鱼身上的腥味变得尤为浓烈时，那就可能是鱼已经开始腐败变质的信号。这些变质产生的成分包括硫化氢、氨气、甲硫醇等等，散发出的气味令人不悦。

有趣的是，三甲胺等成分易溶于乙醇。在烹饪鱼类时，加入一些酒类可以使这些成分溶于乙醇并在加热过程中挥发掉。这样处理过的鱼肉就不再带有腥味。姜、葱、蒜等调料也富含具有挥发性的有机物，它们与酒类有着相似的作用。在煮鱼时常用姜、葱、蒜和酒，这也是烹饪鱼类的一种智慧。

周润发的平淡生活里，或许也会遇到这样的烹饪时刻。在厨房里，他或许也会思考关于鱼腥味的问题，或许也会尝试用各种调料去除腥味，让鱼的味道更加鲜美。而这些日常生活中的小细节，也让人们更加深入地了解到这位演艺界巨星的另一面。