煮绿豆粥放点碱可以吗

煮绿豆粥时，关于是否应该放碱，其实是有一些争议的。一些人认为加入碱可以让绿豆更快地煮熟，也能让粥更加浓稠。从营养学角度来看，这样做并不明智。

碱是一种化学物质，当它与绿豆中的B族维生素、类黄酮和多酚类抗氧化成分相遇时，会破坏这些营养成分的活性。这些成分都是绿豆粥的重要营养价值来源，加入碱会让绿豆粥的营养价值大大降低。

那么，煮绿豆粥到底能不能放碱呢？实际上，如果你更看重口感和浓稠度，少量添加碱是可以的。请记住，这样做会牺牲绿豆粥的部分营养价值。而且，如果你对绿豆的营养价值有较高要求，或者希望最大限度地保留绿豆的营养成分，那么最好不要添加碱。

还有一个有趣的现象是，碱与绿豆中的多酚类成分会发生化学反应，导致绿豆粥的颜色变成红色。如果你喜欢这种独特的颜色，那么可以考虑在煮绿豆粥时加入适量的碱。但如果你更看重营养价值和健康因素，那么最好还是避免添加碱。

煮绿豆粥时是否放碱取决于个人的需求和偏好。如果你更看重口感和颜色，可以适量添加碱。但如果你更看重营养价值和健康因素，那么最好不要添加碱，以保留绿豆中的丰富营养成分。