开水白菜是哪个菜系的菜

开水白菜是一道源自四川菜系的佳肴。这道菜的历史可以追溯到清朝，当时由川菜名厨黄敬临在宫廷御膳房首创，后来川菜大师罗国荣将其发扬光大，成为国宴上不可或缺的一道菜。开水白菜的制作工艺考究，体现了精湛的烹饪技艺和独特的口味风格。

关于其名称中的“开水”，实际上并非普通的白开水，而是用多种高级食材熬制出的清澈鸡汤。这种鸡汤汇集了老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨和干贝等食材的精华，经过精心熬煮后，呈现出如开水般清澈透明的状态。其香味浓郁，口感醇厚，不油腻且沁人心脾。

在制作过程中，选取的大白菜心鲜嫩无比，先用清水焯烫以去除菜腥，再用清水漂冷。用熬制的清汤淋浇至白菜心烫熟。这道菜的外观看似朴实无华，但每一个细节都展现了厨师们的匠心独运和精湛技艺。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；白菜色泽嫩绿，形态艳丽。每一口都让人感受到清新明快，仿佛置身于自然之中。

开水白菜是一道集美味、营养、健康于一体的佳肴。它不仅是一道美味的川菜，更是一道展现精湛烹饪技艺的艺术品。每一个品尝过它的人都会被其独特的口感和美丽的外观所吸引，留下深刻的印象。