土豆放久了变绿能吃吗

土豆放久变绿后不建议食用。这是因为长时间的储存可能导致土豆表面产生叶绿素，叶绿素的出现意味着土豆正在发生光合作用，同时也意味着土豆中的龙葵素含量在增加。龙葵素是一种具有轻微毒性的物质，食用后对人体健康不利。

当土豆表皮出现绿色时，我们需要注意。如果放置时间不长，表皮局部变绿且基本未发芽，那么在削去绿色部分后，仍可以适量食用。在烹饪前，建议将土豆用醋浸泡一段时间，以帮助降解可能存在的毒素。

当土豆削皮后发黑也是一种正常现象。这是因为削皮后的土豆与空气接触会发生氧化反应，导致颜色变黑。但这并不意味着土豆已经变质。如果你希望保持土豆的最佳口感，可以在削皮后将土豆放入水中浸泡，烹饪时直接取出即可。

为了保证我们的健康和安全，建议定期检查存储的土豆，一旦发现变绿或发芽，应及时处理并避免食用。在烹饪过程中也要确保土豆完全熟透，以减少潜在的风险。让我们享受美食的也要注重健康和安全。