鱼肚的做法(鱼肚片的正确做法)

烹饪油发鱼肚的细致工艺

初入厨房，只见油发鱼肚在滚烫的开水中舒展开来。随后，以重物压之，确保鱼肚完全浸于水中，如同沐浴一般，让其充分吸收水分。静待其变软，如丝绸般的触感，再将其捞出，刀片轻舞，切成约3厘米长、2.4厘米宽的片状，宛如艺术品般精致。

接下来，将鱼肚片放入面粉之中，轻轻地抓洗，去其油腻。再以温水反复揉洗，直至油质被完全挤出，用清水冲洗干净。此刻的鱼肚片，仿佛经历了一场洗礼，更显纯净。

随后，它们被放入冷水锅内，待水沸腾后迅速捞出，再用冷水漂洗，以保持其鲜美的口感和营养。

与此口蘑亦被滚烫的开水泡上，焖透。将其蒂上的泥沙清除干净，用盐轻揉至呈现纯白色，再切成片状，用清水泡上，以待后续烹饪。

鸡肉被洗净后煮熟，片成片，与切好的火腿一同装入碗中，加入汤，上笼蒸制10分钟，取出时已是香气扑鼻。

葱被切成段，准备入锅。锅内加入普汤250毫升、料酒和盐，下鱼肚烧开，再迅速捞出沥干水分，放入汤碗内。撒上一层胡椒粉和葱段，淋上鸡油，此刻的鱼肚已经散发出诱人的香气。

紧接着，鸡汤、鸡肉片、盐、味精一同入锅，大火烧开，味浓色鲜，撇去浮沫后，装入汤碗。一碗美味的油发鱼肚汤便大功告成。

每一道工序都显得那么严谨而富有仪式感，仿佛是在讲述一场关于美食的传奇故事。当这一碗汤端上桌，那浓郁的香气、鲜美的口感，定会让每一位品尝者都为之倾倒。