佛跳墙是什么菜(佛跳墙菜肴背后的历史与典故，

佛跳墙，这道源自福建的闽菜，又名满口福或福寿全，是一道融汇了海洋、陆地和天空精华的佳肴。

传说在福建，有一座寺庙旁住着一位官员。某日，家中迎来贵客，主人特地请来当地厨艺精湛的烹饪大师，精心烹制这道佛跳墙。当这道菜烹饪完成的瞬间，香气四溢，扑鼻而来。恰在寺庙中的几位和尚在庙中漫步，闻到这菜香，他们无不被这奇异的香味所吸引，停下脚步，纷纷跳墙而出，想要这香味的来源。从此，这道菜便得名“佛跳墙”。

佛跳墙被誉为天下第一菜和天下第一汤，其关键在于汤底的精致和食材的讲究。如同唱戏的腔调与橱师的汤底一样重要，好菜需要好料的搭配。

佛跳墙的食材包括了海、陆、空三大领域的珍馐美味。它包含了8种必不可少的配料：甲鱼、鸭肉、海参或海贝、燕窝或银耳、鸽蛋、竹荪或竹笋、黑木耳和山药。这些食材与鲜汤一同煨炖或蒸煮，便能呈现出它们的最佳风味。而瓦罐或砂锅是煨汤的最佳选择。

熬制高汤时，必须选用三年以上的鸡、鸭和猪肘子。再加入陈年花雕酒，分两次加入，以去腥提鲜。高汤需要熬制24小时，期间将18种食材（除去腥味过重的羊肚）一起绞碎，再投放到汤中。用纱布过滤掉杂质，只留下纯净的汤汁。将8种配料放入坛中，密封炖制。

佛跳墙的成品，清香扑鼻，汤味浓郁、鲜美而清新。每一口都仿佛融合了天地间的精华，让人陶醉在这道菜的独特魅力之中。