鱼丸的制作方法和配方(鱼肉丸子怎么做)

彭城鱼丸：银珠般的团圆佳肴

在彭城，也就是今天的徐州，有一道名扬四海的佳肴——彭城鱼丸。它将鱼肉化作银珠，不仅口感细腻鲜美，更蕴含着团圆美满的深意。

彭城鱼丸，如其名字，色彩白嫩，质细味鲜，如同明珠般闪耀。这道菜的原料并不复杂，但却需要精湛的技艺去制作。康有为品尝过后，曾挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰南北”。

让我们一同走进彭城鱼丸的制作世界。选用新鲜的黑鱼肉，搭配肥猪肉、泡发粉丝等原料，再加上香菇、油菜心等配料，每一份材料都精心挑选、处理。特别是那黑鱼肉，片下两片鱼肉后，要去掉鱼皮和刺，只留下最纯净的鱼肉部分。

制作过程中，要将鱼肉与肥猪肉、泡发粉丝一同打碎成丸子茸。然后加入鸡蛋清、葱姜汁水淀粉、盐等调料，顺着一个方向搅打均匀。接着，用手在虎口处挤出丸子形状，投入沸水中煮熟。与此用鱼骨鱼皮煮出的浓白鱼汤，为这道菜肴增添了几分鲜美。

在另一个锅中，加入肥猪肉煎出猪油，再加入葱姜爆香。然后倒入鱼汤，加入香菇、火腿煮开。最后放入鱼丸、菜心等，煮至熟透，淋上几滴香油，即可关火享用。

每一颗彭城鱼丸都蕴含着匠人的心血与技艺，每一个步骤都精心细致。当品尝这颗颗银珠般的鱼丸时，仿佛能感受到那份团圆美满的温馨与幸福。

彭城鱼丸，不仅是美味的佳肴，更是传递情感、表达团圆的美好载体。让我们一起品味这份来自彭城的鲜美与幸福吧！